Vi propongo una ricetta semplice, light e gustosa, adattissima per questi giorni d'estate. Le zucchine e i peperoni ripieni di tonno e ricotta.
Ciao amici!Ero alla ricerca di nuove ispirazioni e la mia amica Laura mi ha consigliato questa ricetta, che è anche abbastanza light...
Buona semplice e gustosa! Ve la regalo per questa giornata uggiosa.
INGREDIENTI (le dosi sono un pò approssimative, bisogna andare a gusti e ad occhio):
- 4 zucchine
- 1 scatola tonno
- 1 uovo
- 125 ricotta
- Una manciata di olive
- Un cucchiaino di capperi
- Un cucchiaio di pangrattato
- Due cucchiai di parmigiano
- Mezza cipolla
- Sale e pepe q.b.
Tagliate le zucchine a metà per il senso della lunghezza e buttatele in acqua bollente salata.
Lasciatele per 10 minuti, in modo che si ammorbidiscano, ma che non si disfino.
Scolatele e fatele raffreddare.
Togliete la polpa con un cucchiaino, scavando un solco profondo (fate attenzione a non romperle).
Frullate grossolanamente gli ingredienti in una terrina inclusa la polpa della zucchina, lasciando da parte un pò di parmigiano e pangrattato.
Mettete il composto ottenuto nelle zucchine e cospargete con pangrattato e parmigiano.
Infornate per una ventina di minuti a 180°, fino alla doratura del ripieno.
Et voilà!!
P.S. Essendo avanzato del ripieno, l'ho messo all'interno di mezzo peperone tagliato a spicchi.
Inoltre ho approfittato del forno caldo per fare dei pomodori tagliati a metà con un pizzico di pan grattato, sale e olio.
Ho poi servito tutte le verdure insieme!
P.S. Come avrete notato sono appassionata di Ricette con zucchine!